Biscotti Navideño

En una semana nos vamos toda la familia a Italia, vamos a pasar la navidad en Roma y luego iremos a Nápoles a la boda de nuestros amigos y aprovechando la estancia vamos a visitar los nacimiento famosos de Vía San Gregorio y probar la famosa pizza napolitana.  Luego vamos a visitar la costa de Amalfi y regresaremos al norte de Italia recorriendo las regiones de Umbría, Toscana, Abruzos y Trentino-Alto Adigio.  Tal vez visitemos Alemania y Austria nuevamente, para ver los mercados navideños, pero lo veo difícil. 

Como vamos a pasar los días festivos en estas tierras, pues hay que entrar en ambiente de una buena vez, así que pienso preparar algo que pueda acompañar con un buen espresso, café,  moscato, u algún vino dulce de la región toscana.  Como yo siempre ando amexicanando todo, pues pienso acompañar mi biscotti con un rico chocolate oaxaqueño. 

El biscotti en Italiano quiere decir “dos veces cocido al horno”, básicamente son galletas crujientes de todas variedades y sabores.  Al comer estas ricas galletas, se remojan en la bebida con la que las acompañas y al llegar a tu paladar, mmm, es verdaderamente genial.  En fin, les comparto esta receta y si la llegan a hacer, que la disfruten.  Buon appetito!

Ingredientes

4 oz. de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)

1 taza de azúcar
3 huevos
2-1/2 tazas de harina multiuso
1 taza de almendras peladas y molidas en un procesador

Jugo y ralladura de un limón
3 cdtas. de semillas de anís
1-1/2 cucharadita de polvo para hornear

1 / 8 cucharadita de Sal
2 cucharadas de extracto de vainilla
2 cucharaditas de extracto de almendra

Pasos:

1)      Combine la mantequilla y el azúcar y bata hasta que quede la mezcla esponjada.

2)      Agregue los huevos a la mezcla del paso anterior uno por uno.

3)      Agregue la harina, el polvo para hornear y la sal en tercios e incorpore bien todo

4)      Añada los ingredientes restantes y mezcle bien. Asegúrese de que las almendras se distribuyan uniformemente en la mezcla.

5)      Ligeramente ponga  mantequilla y  harina en una bandeja para hornear galletas

6)      Coloque la mezcla en la bandeja para hornear en dos largas tiras de 4 pulgadas de ancho por 1 pulgada de alto.

7)      Usando una espátula de goma, empareje la parte superior, los lados y los extremos de las tiras.

8)      Coloque mezcla en el horno a 350 grados durante 30 minutos. Retire del horno y corte transversalmente en trozos de ¾ pulgadas. Meta nuevamente las piezas al horno a una temperatura de 250 grados durante 45 minutos.

9)      Retirar y voltear las piezas. Regresarlas al horno por 45 minutos adicionales.

10)   Apague el horno y  deje enfriar las galletas biscotti en el horno.

11)  Se pueden almacenar en recipiente hermético. El biscotti se puede almacenar hasta un mes.